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顺德年味:美味蚬肉生菜包,新年吉祥菜


  编者按:记得小时候,最期待的就是春节,每逢过年妈妈都会备各种好吃的,将家里布置一番以迎接春节的到来。随着社会的发展,不少人都感慨年味变淡,但怎么样,过年总离不开个“吃”字。俗话说,“民以食为天”。相信每个人的味蕾里,总有那么一样食物能够勾起你的回忆。接下来,小编将为你介绍一些具有顺德年味的菜肴,看看哪些能勾起你的过年回忆。



蚬肉生菜包

  春节期间,大家忙着走亲访友,各种饭局接踵而来,往往会吃得太油腻,这时候就需要清淡点的食物来清清肠胃了。白灼青菜?未免过于单调也缺乏点营养!有没有能同时兼顾健康营养还不单调的选择呢?蚬肉生菜包绝对能满足你的小挑剔。

  顺德是水乡,水系发达,河涌纵横交错,历来就是产蚬之区。淡水蚬肉质白色而柔软,无血无肠脏,味道鲜美。蚬肉生菜包更是普通人容易吃到而又爱吃的一道传统美肴,其做法也十分简单快捷,即使厨房小白,也很容易上手。

  将蚬肉、韭菜、腊味、萝卜干等材料切碎炒熟,拿起一片翠绿的生菜,挖一勺炒得鲜香清爽的韭菜蚬肉放在里面,手指轻轻地拢起,一并入口,蚬肉鲜甜,生菜爽脆,韭菜清香,自包自吃,别有一番风味,爱吃辣的还可以佐以辣椒酱,有人评论吃生菜包“自食自包尝野趣,方知佳味出天然”。

  除了味道上佳、做法简单,生菜包的材料寓意也都十分美好,生菜寓生财,蚬肉表示显贵发达,韭菜表示长长久久。吃生菜包希冀人财两旺,长久发达。

  在每年的勒流连杜万人生菜会 、银河国际网上娱乐网址慈善生菜会等民俗文化活动上,都有吃蚬肉生菜包的传统。在顺德,生菜(财)会有着300多年的历史。起初是为了在新的一年里,迎生气,迎春日,渐渐地,生菜会演变成求财求子的盛会。如今生菜会也被赋予了慈善新内涵,在一年一度的生菜盛会里,四方佳客共会聚,品尝美味佳肴,欣赏喜庆节目,共行善举,齐享福德!

  经典又美味的蚬肉生菜包,街坊们今年不妨尝试自己做一道,让春节成为真正吉祥的日子。(张敏)

■蚬肉生菜包制作材料:

蚬肉、韭菜、红辣椒、泡椒、萝卜干、辣椒酱、腊味、生菜

蚬肉生菜包制作方法:

1、生菜用盐水浸泡去掉农药或者小虫,用凉开水洗净摆盘;

2、其他材料都切粒,先将蚬肉放到锅中干炒,将水份逼出,同时去掉寒性,盛出备用;

3、腊肉和泡椒爆炒,然后放入韭菜粒、辣椒粒和萝卜干继续炒,最后把蚬肉也放下去一起翻炒;

4、加入少许盐、糖调味,炒均匀即可。

■小贴士:

1、萝卜干本身带咸,调味时根据个人口味放盐、糖;

2、韭菜不能炒时间长,否则会出水变软不好吃;

3、接受鱼露的话,可用鱼露作蘸水,更能带出蚬肉的甜美。

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