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食D乜?这只蜜软鸡,你值得拥有!


  有诗赞道:芳魂赋自百花精,爽滑鲜甜格调清。六十年前名馔会,厨乡荔凤艳羊城。凤城蜜软鸡亮点是用“百花之精”蜂蜜调味,清香甜美,皮爽肉滑。

  凤城蜜软鸡有悠久的历史。据一位百岁老人回忆,她在8岁时已经吃过蜜软鸡。一位曾在澳门恒生银行掌勺的九旬退休厨师说,他不定期烹制蜜软鸡,让自己和后辈重温旧味。

  早在1956年广州首届名菜美点评比展览上,凤城蜜软鸡从210款鸡肴菜式中脱颖而出,当选名菜。主制者为顺德龙江名厨戴锦棠师傅。此事被载入《广州美食》一书中。

  1978年,在顺德供销系统烹饪技术交流会上,蜜软鸡被确认为大良地区特色名菜。1996年,它被载入《顺德菜精选》中。

  凤城蜜软鸡以鸡为主料,加上蜜糖、上汤、猪油、味精、精盐等材料,烹调出鲜甜的嫩鸡肉。

  美食做法:

  用料:光鸡项1只重约750克,蜜糖5O克,上汤50克,猪油、味精、精盐备适量,另姜葱茸2小碟,红萝卜改成的花1朵,芫荽2棵。

  制法:

  1、用碗盛载蜜糖、猪油、精盐、味精,加入上汤溶解、和匀。

  2、把鸡洗净,在开水中来回烫几次,慢火免盖浸至仅熟,随即“过冷河”,起肉去骨(留用),并留五体。

  3、把鸡骨与鸡颈斩件,加入1/4味料和匀上碟。将肉斩件,铺在鸡骨上,摆上五体拼成鸡形。把剩下的蜜糖、味料均匀地浇在鸡肉上,将红萝卜花放在鸡头前,以芫荽叶伴花衬托。

  4、把姜葱茸调味和匀,用滚油溅香,随鸡上碟佐吃。

  特点:皮爽肉滑,味鲜香甜,花味芬芳。

(文/综合整理 图源网络  编辑/方外)

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