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勤劳的自梳女,将这十二道菜带向世界




自梳女不仅勤劳致富,还将顺德美食带向世界(网络图)


  在顺德均安镇沙头村,一群人称“姑太”、“姑婆”的自梳女群体曾备受关注,她们在旧时代里立誓自强自立,远赴南洋“揾工”。她们用勤劳双手致富的同时,将顺德美食带向了世界,并与外国美食发生了融合,创出了独具特色的跨国菜系——妈姐菜。


  20世纪初,均安妈姐菜走出国门,沿海上丝绸之路,传播到东南亚,走向世界。在顺德菜烹调技艺的基础上,大胆吸纳东南亚饮食文化。


  这十二道妈姐菜式,你都吃遍了吗?鱼尾煲汤 、酱油鸡、清蒸红石斑、腐皮芽菜、蟹肉绍菜、煎焗酿鲮鱼、荷香冬瓜卷、酿豆腐、黑椒炒蟹、油菜心、咸水角、汤圆。


  保持着对物料的尊重及由此衍生的物尽其用的饮食哲学,自梳女获得对物料的特性更精致入微的认识和目送手挥的煎炒炖焗,达味外至味,味难尽味的高超效果,在众多美食中突围而出,众多佳肴更是闻所未闻。


  从顺德的300多个女归侨看,93.4%的人是做妈姐的。而均安自梳女堪称先行者,她们的典型代表是在侨领陈嘉庚和前新加坡总理李光耀家做妈姐的欧阳焕燕姐妹。她们凭着有口皆碑的敬业精神和精湛厨艺在异国他乡劳务市场成为抢手货,并创出精美妈姐菜。


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